2.豆?jié){
　　現(xiàn)在，豆?jié){已經(jīng)不再僅僅是乳糖過敏者的專利，一些人為了身體健康也開始飲用它。英國一家獨(dú)立的消費(fèi)者和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已經(jīng)為生產(chǎn)富含豆類食品的制造商打開了綠燈，允許他們宣布自己的產(chǎn)品有益于保護(hù)心臟。在進(jìn)行了50多項(xiàng)科研活動(dòng)之后，專家們達(dá)成共識，在降低了飲食中飽和脂肪酸含量之后，再堅(jiān)持每天攝取25克的大豆蛋白質(zhì)可能有助于降低心臟疾病的危險(xiǎn)。研究還表明，大豆對更年期婦女預(yù)防乳癌和骨質(zhì)疏松癥都有顯著的效果。英國營養(yǎng)基金會(huì)的弗蘭克？菲利浦指出，“這是一種低脂肪的食物，為素食者提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源�！�

　　3.未經(jīng)高溫消毒的生牛奶
　　關(guān)注健康的紐約人將未經(jīng)高溫消毒的牛奶吹捧成了包治百病的良藥，從牛皮癬和高血壓，到慢性腸道疾病，這一流行趨勢的影響范圍在不斷擴(kuò)大。倡導(dǎo)者宣稱，高溫消毒在消滅牛奶中有害菌的同時(shí)，也殺死了其中例如乳酸菌之類的有益菌，由此破壞了牛奶對腸道的保護(hù)作用。對牛奶加熱也導(dǎo)致維生素B和葉酸含量減少了10%，維生素C含量直接減少了四分之一，此外還改變了牛奶蛋白質(zhì)的成分。話雖這么說，就目前情況看來，要想買到生牛奶還是具有一定難度的，只有在牧區(qū)才有可能。

4.羊奶
　　兩者都日益成為乳糖過敏者的最愛。山羊奶口感略咸，可能無法滿足所有人的口感，其中存在一種物質(zhì)吸附了維生素B12，阻礙人體對其吸收。在一些喂食羊奶的孩子身上，就發(fā)現(xiàn)了缺乏維生素B12和貧血癥的癥狀。綿羊奶口感濃郁溫和，其中鈣、磷、錫等礦物質(zhì)，以及B族維生素的含量是牛奶的兩倍，脂肪和熱量也都高于牛奶。

　　5.水牛奶
　　水牛奶可能在亞洲有不少人在飲用，但是在其他地方的超市貨架上就基本上無處可覓了。英格蘭南部一個(gè)農(nóng)場的水牛奶卻在當(dāng)?shù)氐氖袌錾项H為暢銷，甚至有人長途跋涉前來購買。原因何在？除了其不易引發(fā)過敏的組成成分，它還有著極高的營養(yǎng)價(jià)值。

　　6.加米煮成的奶糊
　　可能看起來和牛奶相去甚遠(yuǎn)，但用糙米制作的強(qiáng)化奶糊中鈣和很多維生素的含量都與牛奶不相上下，而且脂肪含量比豆?jié){還要低，其最大的營養(yǎng)價(jià)值來自于其中所含的纖維素，這些有助于降低膽固醇，穩(wěn)定血糖水平。市場上銷售的大部分奶糊都強(qiáng)化了鈣、維生素D和A的含量，這樣有助于骨骼發(fā)育，而且熱量很低，每品脫僅為278，與之相比，全脂奶的含量為每品脫370。

　　7.椰奶
　　雖然椰油富含飽和脂肪酸，但是口感略甜的新鮮椰奶中的卡路里含量卻出奇的低，每品脫僅為228。超市中出售的椰奶通常都不是新鮮榨取，而是通過壓榨磨碎的椰肉和水而得到的，其營養(yǎng)價(jià)值和熱量都不及新鮮椰奶。雖然椰奶經(jīng)常被用作烹調(diào)過程中的腌漬調(diào)料，但它也可以作為飲料飲用，其蛋白質(zhì)含量和牛奶相比要低出很多。